京阪・七条駅周辺

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鰻鍋と鰻雑炊

七条駅とハイアットリージェンシー京都さんの中間あたりにある「わらじや」さんは、名物「うぞうすい」を出す老舗。

最初に抹茶と和三盆が供され、八寸に続いて鰻鍋、それから鰻雑炊へと、それに水菓子で終わりとなるコースをお座敷で、ちなみに昼夜とも同じ値段です。

年季の入った黒光りする土鍋の中を見て多くのお客さんが驚くのが、鰻の形。蒲焼きの原型と言われる“筒切り”の白焼きで、これが白葱などの具材とともに昆布だしで煮てあります。

この薄味のだしに旨味を移して、新たに鰻の白焼きが入れられ、雑炊にして丸ごと食べてしまうというのだから、このうぞうすいこそがメインなんですね。